Japan Expo Sud - 9 au 11 Mars 2018 Marseille Chanot
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Les recettes de Clara ONUKI

Clara ONUKI, chef de cuisine japonaise, vous a régalé de ses démonstrations pendant le festival. Et voici quelques unes des recettes qu’elle vous a présentées : à vos fourneaux !

Publié le


Retrouvez les recettes :

  • des yaki onigiri, des onigiri légèrement passés à la poêle
  • de la soupe miso
  • des dorayaki, les pâtisseries favorites de Doreamon

Les yaki onigiri

 
 

Ingrédients

Pour le riz :

  • 2 verres de riz cru
  • 1 morceau de beurre 

Pour la crème de miso :

  • 1 cuillère à soupe de miso
  • ½ cuillère à soupe de mirin
  • ½ cuillère à soupe de sake
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’eau (adapter selon la texture)

Préparation

  • Cuisez le riz selon les indications de votre cuiseur.
  • Préparez la crème de miso en mélangeant les ingrédients ci-dessus.
  • Réalisez 4 petites boules de riz : formez vos onigiri à la main ou avec un moule.
  • Avant de servir, nappez les onigiri de crème de miso et faites-les griller avec un peu de beurre.
  • Pour des onigiri simples, ajoutez du furikake (mélange de grains de sésame et d’algues).

Bon appétit !

La soupe miso

 
 

Ingrédients

  • Champignons shiitake séchés
  • 5 cm d’algue kombu
  • Une poignée de flocons de katsuoboshi (bonite séchée) 
  • 2 cuillère à soupe de pâte de miso blanche ou rouge 

Les ingrédients sont faciles à trouver dans les épiceries japonaises.

Préparation

  • Dans une casserole, plongez les champignons, l’algue et les flocons de bonite séchée dans 1,5L d’eau.
  • Laissez reposer 1 heure.
  • Faites bouillir le tout 5 minutes.
  • Filtrez le mélange si vous ne souhaitez garder que le bouillon. 
  • Vous pouvez aussi ajouter des légumes (oignons, poireaux, champignons, carottes). 
  • Vous n’avez plus qu’à ajouter la pâte miso au bouillon et à déguster votre soupe !

Bon appétit !

Les dorayaki

 
 

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 120 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique + 30 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
  • Une pincée de sel
  • Une boîte de haricots rouges azuki

Préparation

  • Mélangez les œufs avec le sucre, le sirop d’agave et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Diluez la levure dans l'eau et ajoutez au mélange précédent.
  • Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
  • Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de l’huile et versez y une petite louche de pâte.
  • Quand de petites bulles apparaissent à la surface, retournez (comme un pancake).
  • Mettez un peu de purée de haricots rouges entre deux crêpes encore tièdes et soudez-les en pressant les bords.

Vous n’avez plus qu’à déguster vos dorayaki : bon appétit ! 

 
 
 

Merci à Clara ONUKI pour cette recette !

Tags :

  • Cuisine

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