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Les recettes de Clara ONUKI
Clara ONUKI, chef de cuisine japonaise, vous a régalé de ses démonstrations pendant le festival. Et voici quelques unes des recettes qu’elle vous a présentées : à vos fourneaux !
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Retrouvez les recettes :
- des yaki onigiri, des onigiri légèrement passés à la poêle
- de la soupe miso
- des dorayaki, les pâtisseries favorites de Doraemon
Les yaki onigiri
Ingrédients
Pour le riz :
- 2 verres de riz cru
- 1 morceau de beurre
Pour la crème de miso :
- 1 cuillère à soupe de miso
- ½ cuillère à soupe de mirin
- ½ cuillère à soupe de sake
- ½ cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau (adapter selon la texture)
Préparation
- Cuisez le riz selon les indications de votre cuiseur.
- Préparez la crème de miso en mélangeant les ingrédients ci-dessus.
- Réalisez 4 petites boules de riz : formez vos onigiri à la main ou avec un moule.
- Avant de servir, nappez les onigiri de crème de miso et faites-les griller avec un peu de beurre.
- Pour des onigiri simples, ajoutez du furikake (mélange de grains de sésame et d’algues).
Bon appétit !
La soupe miso
Ingrédients
- Champignons shiitake séchés
- 5 cm d’algue kombu
- Une poignée de flocons de katsuoboshi (bonite séchée)
- 2 cuillère à soupe de pâte de miso blanche ou rouge
Les ingrédients sont faciles à trouver dans les épiceries japonaises.
Préparation
- Dans une casserole, plongez les champignons, l’algue et les flocons de bonite séchée dans 1,5L d’eau.
- Laissez reposer 1 heure.
- Faites bouillir le tout 5 minutes.
- Filtrez le mélange si vous ne souhaitez garder que le bouillon.
- Vous pouvez aussi ajouter des légumes (oignons, poireaux, champignons, carottes).
- Vous n’avez plus qu’à ajouter la pâte miso au bouillon et à déguster votre soupe !
Bon appétit !
Les dorayaki
Ingrédients
- 2 œufs
- 120 g de farine
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de levure chimique + 30 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
- Une pincée de sel
- Une boîte de haricots rouges azuki
Préparation
- Mélangez les œufs avec le sucre, le sirop d’agave et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Diluez la levure dans l'eau et ajoutez au mélange précédent.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de l’huile et versez y une petite louche de pâte.
- Quand de petites bulles apparaissent à la surface, retournez (comme un pancake).
- Mettez un peu de purée de haricots rouges entre deux crêpes encore tièdes et soudez-les en pressant les bords.
Vous n’avez plus qu’à déguster vos dorayaki : bon appétit !
Merci à Clara ONUKI pour cette recette !