Publié le 17/02/2012 - Edition 2012

© Tous droits réservés Le Takoyaki (littéralement « poulpe grillé ») est une spécialité culinaire de la ville d’Ôsaka. Petites boules croustillantes renfermant un dé de poulpe mariné, servies par 6, 8 ou 10, elles sont, selon les goûts, nappées de sauce Otafuku (sucrée vinaigrée), saupoudrées d’Aonori (paillettes d’algues), de Katsuo Bushi (copeaux de bonite) et/ou de ciboule. Pour les plus gourmands, la mayonnaise japonaise est indispensable !!

À la fin des années 1920, Tomekichi ENDO invente la forme actuelle du Takoyaki en remplaçant le Konnyaku (gelée à base de farine de Konjac) des Radio-yaki* par des morceaux de poulpe, particulièrement abondant dans la baie d’Ôsaka. Depuis ce jour, le succès d’une boutique est devenu le symbole culinaire d’une région.

ATSU ATSU** vous présente la recette traditionnelle décrite ci-dessus à Japan Expo Sud, ainsi que des nouveautés à base de crevettes et de noix de St-Jacques.

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* Le Radio-yaki est un plat simple, constitué d’une pâte à base de farine et d’eau, dans laquelle on ajoute du Konnyaku, de la ciboule, du Tenkasu (flocons frits de pâte à Tempura) et du gingembre rouge. Le tout est cuit sur une plaque alvéolée pour former le produit final en boule.

** ATSU ATSU : « Chaud chaud » – Répétition de l’adjectif ATSUI pour insister sur le côté chaud d’un produit qu’on vient de mettre en bouche. En amour, décrit une relation… passionnelle.

 

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