Wakame et tofu : les recettes de JOY

Réputée pour être saine, la cuisine japonaise regorge de plats qui permettent de garder la forme et de rester en bonne santé. Pendant le festival, Clara ONUKI, chef de cuisine franco-japonaise de l'association JOY, vous dévoilait les secrets de cet art de vivre japonais au service de la santé. 

Lors de ses ateliers culinaires, elle vous a confié quelques unes de ses recettes, traditionnelles ou plus originales :

• la soupe miso : cliquez ici pour la recette
• les onigiri : cliquez ici pour la recette
• la tapenade d’algues : cliquez ici pour la recette

Pour les adeptes de cuisine végétarienne, voici deux nouvelles recettes inspirées de la cuisine végétarienne zen des temples, la shôjin ryôri.

Le bouddhisme interdisant de tuer les êtres vivants, les temples qui accueillaient les yamabushi (les ascètes) et les pèlerins proposèrent une cuisine à base de légumes et de céréales dite shôjin ryôri. Cette cuisine épurée et raffinée, fait la part belle aux couleurs et aux saveurs !

Ingrédients

• 1 demi-concombre
• 2 cuillères à café de wakame séché, ou 3 cuillères à soupe de wakame réhydraté
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 pincée de sel
• Graines de sésame 

Préparation

• Mélanger l’ensemble des ingrédients.
• Servir dans une coupelle. 

Ingrédients

• 1 bloc de tofu ferme
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de mirin (vin de riz sucré pour la cuisine)
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé

Facultatif :

• Du gingembre et/ou de la coriande et/ou de l’ail
• Les épices de votre choix 

Préparation

• Mélanger le tofu coupé en dés avec le reste des ingrédients.
• Faire sauter le tout à feu vif rapidement dans un wok.
• Servir avec des petits cure-dents.

Bon appétit !